دال عدس یکی از خورشت‌های تند جنوبی است که به‌دلیل نداشتن گوشت و فراورده‌های لبنی، غذایی کاملا گیاهی و مناسب گیاه‌خوارها به شمار می‌رود. این غذا به سبک‌های متنوعی طبخ می‌شود و از همین رو در برخی دستورهای آشپزی، گوشت مرغ یا گوشت قرمز نیز در آن می‌ریزند. با مجله دلتا با طرز تهیه دال عدس همراه باشید.
این غذای پرطرفدار که در بوشهر، خوزستان و… درست می‌شود، طرز تهیه خیلی ساده و آسانی دارد و مهم‌ترین ماده اولیه آن، دال عدس (عدس قرمز) است که بیشتر در همین مناطق جنوبی کشت می‌شود. خورشت یادشده معمولا طعم تندی دارد؛ ولی این موضوع کاملا سلیقه‌ای است و می‌توان فلفل کمتری در آن به کار برد.
مواد لازم
- یک و یک‌دوم پیمانه دال عدس
- پنج حبه سیر
- یک عدد پیاز درشت
- یک عدد سیب‌زمینی
- سه قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- سه قاشق غذاخوری تمرهندی
- یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نمک، فلفل سیاه و ادویه کاری به مقدار لازم
- پنج پیمانه آب جوش
طرز تهیه دال عدس
مرحله اول
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. در ادامه سیر رنده یا له‌شده، زردچوبه، فلفل قرمز و سیاه، ادویه کاری و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله دوم
در این مرحله نوبت به اضافه‌کردن دال عدس‌ها می‌رسد که باید آن را از قبل به‌مدت نیم‌ساعت خیس کنید و بعد چندین بار با آب سرد بشویید. سپس همراه با آب جوش در قابلمه بریزید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا غذا سر نرود.
مرحله سوم
تمر هندی را در نصف لیوان آب گرم بخیسانید و بعد از نیم ساعت از صافی رد کنید. سیب‌زمینی‌ها را مکعبی خرد کنید و در قابلمه بریزید. وقتی دال عدس پخت و خورشت کمی غلیظ شد، آب تمر هندی و نمک را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا سیب‌زمینی بپزد و غذا جا بیفتد.
نکته‌های تهیه خورشت دال عدس
- خورشت دال عدس باید تند باشد.
- برای اینکه خورشت دال عدس، ترش‌تر باشد، مقداری آب‌غوره در آن بریزید یا اگر خورشت ترش را نمی‌پسندید، تمر هندی آن را حذف کنید.
- برای غلظت بیشتر خورشت، سیب‌زمینی را جداگانه بپزید و بعد در خورشت رنده کنید.
- از آنجا که این غذا آب زیادی می‌کشد، حواستان به آب غذا باشد.
- در صورت تمایل می‌توانید از یک یا دو عدد گوجه‌فرنگی رنده‌شده در این خورشت استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه آش گوشواره ، خوراک اصیل تبریزی‌ها را بخوانید.
ناشناس
۱۰ آذر ۱۴۰۰ در ۹:۰۵ ب٫ظ