بهترین روغن برای آشپزی کدام است؟

در این بخش از مجله دلتا با بررسی انواع روغن‌های مختلف و اشاره به خواص و مضرات آن‌ها سعی کرده‌ایم بهترین روغن برای آشپزی را به شما معرفی کنیم.

همواره در آشپزی خانگی سردرگمی‌های زیادی در مورد انتخاب روغن داریم. بعضی از روغن‌ها مانند روغن زیتون شناخته شده‌اند اما با برخی دیگر مانند روغن آووکادو و روغن نارگیل آشنایی کمتری داریم. وقتی قصد تهیه روغن را داریم با تنوع بی‌شماری از روغن‌ها مواجه‌ می‌شویم که کار را برای ما دشوار‌ می‌کنند.

کدام روغن برای ما مناسب است؟

سوال مهمی که پاسخ آن بستگی به نوع مصرف ما دارد. نقطه دود روغن که در واقع نشان‌دهنده سوختن روغن است، یکی از مهم‌‌ترین نکاتی است که باید در نظر بگیریم. اگر روغنی را که به نقطه دود کردنش رسیده همچنان حرارت دهیم نه تنها طعم آن تغییر می‌کند بلکه روغن به ترکیبات مضری به نام رادیکال‌های آزاد تجزیه‌ می‌شود.

چند مورد از روغن‌های مفید‌

روغن زیتون

کارشناسان تغذیه بر این باورند که یکی از همه‌کاره‌‌ترین و سالم‌‌ترین روغن‌ها برای طبخ و مصرف، روغن زیتون است. روغن زیتون در مقایسه با روغن‌های دیگر نقطه دود نسبتا پایین‌تری دارد. بنابراین برای پخت با مدت زمان کم و حرارت متوسط مناسب است.

روغن نارگیل

برخلاف دیگر روغن‌های گیاهی روغن نارگیل یک روغن درجه یک اشباع است. همه کارشناسان موافق نیستند که چنین منبع متمرکزی از چربی اشباع برای سلامت مناسب باشد. روغن نارگیل در حرارت بالا پایدارتر است و‌ می‌تواند گزینه بهتری برای پخت و پز و سرخ کردن در حرارت بالا باشد.

روغن آووکادو

این روغن برخلاف روغن زیتون نقطه دود بسیار بالایی دارد و به همین دلیل برای طبخ غذا در حرارت بالا و سرخ کردن عالی است و در عین حال طعم زیادی نیز ندارد. این روغن همچنان حاوی مقادیر بالایی ویتامین E است.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی یکی از بالاترین محتویات چربی تک اشباع در میان روغن‌های پخت و پز را دارد. معمولا بو و طعم خیلی زیادی دارد و حرارت بالا را به خوبی تحمل‌ می‌کند.

روغن گردو

این روغن نقطه دود پایینی دارد، بنابراین برای پخت و پز مناسب نیست. اما‌ می‌توان آن را در سالادها یا روی پنکیک و در برخی از نوشیدنی‌ها مصرف کرد.

روغن دانه کتان

این روغن دارای امگا ۳ زیادی است اما نقطه دود بسیار پایینی دارد. این بدان معناست که از آن نباید در حرارت بالا و پخت و پز و سرخ کردن استفاده کرد. روغن دانه کتان را باید در یخچال یا جاهای خنک نگهداری کرد.

روغن کنجد

این روغن نقطه دود بالایی دارد بنابراین برای پخت و پز مناسب است. از مزایای روغن کنجد‌ می‌توان به مغذی بودن آن اشاره کرد. مصرف متعادل آن به افراد مبتلا به دیابت توصیه‌ می‌شود.

روغن هسته انگور

روغن هسته انگور در تنظیم قند خون، کاهش کلسترول مضر و افزایش کلسترول مفید نقش دارد. این روغن نقطه دود بالایی دارد. بنابراین‌ می‌توان آن را در انواع پخت و پز به کار برد.

پیشنهاد مطالعه: این ۴ ادویه درد مفاصل را کاهش می‌دهند را در بخش سلامتی مجله بخوانید