گراتن به غذایی گفته می‌شود که در ظرف‌های گود و پنیر طلایی شده روی آن سرو می‌شود. در اصل گراتن فرانسوی است و در فر درست می‌شود.
گراتن سوسیس و سیب‌زمینی یک خوراک لذیذ برای عاشقان ترکیب سنتی سوسیس و سیب‌زمینی است که در دسته آشپزی ملل قرار می‌گیرد. گراتن سوسیس و سیب‌زمینی را در ظرف‌های پیرکس و سرامیک می‌توانید با استفاده از سوسیس تفت داده شده، سیب‌زمینی رنده شده، تخم‌مرغ و پنیر چدار تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه گراتن سیب زمینی و سوسیس را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- سیب‌زمینی: ۷۵۰ گرم
- روغن زیتون: ۴ قاشق سوپخوری
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- سیر له کرده: ۲ حبه
- فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای زرد خرد شده: ۱ عدد
- کنسرو ذرت: ۱۰۰ گرم
- سوسیس حلقه‌ای خرد شده: ۴ عدد
- ژامبون رشته‌ای خرد شده: ۱۰۰ گرم
- کنسرو گوجه فرنگی: ۱ قوطی ۲۰۰ گرمی
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به میزان لازم
- پودر چیلی: به میزان لازم
- پنیر گودای رنده شده: ۱۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- پنیر خامه‌ای: ۲۵۰ گرم
- آرد سمولینا: ۵۰ گرم (یک‌دوم پیمانه)
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
- تره خرد کرده: ۵۰ گرم
طرز تهیه گراتن سیب زمینی و سوسیس
- سیب زمینی‌ها را بپزید و مراقب باشید له نشود.
- آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
- سپس ۳ قاشق سوپخوری از روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
- سپس حرارت را اندکی زیاد کنید، فلفل‌ها، ذرت، سوسیس و ژامبون را اضافه کرده و تفت دهید.
- حال گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید و به مواد درون تابه اضافه کنید.
- اکنون صبر کنید تا مواد بپزد و اندکی غلیظ شود.
- سپس نمک، فلفل و پودر چیلی را به آن اضافه کنید.
- پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و به ضخامت ۵ میلیمتر، ورقه‌ای خرد کنید.
- حالا ظرف نسوز بردارید و آن را با باقی‌مانده روغن چرب کنید.
- سپس نیمی از ورقه‌های سیب‌زمینی را کف ظرف بچینید و نیمی از مخلوط سبزی و سوسیس را روی آن بریزید.
- آن‌گاه مایه پنیری را اضافه و صاف کنید و با باقی‌مانده مخلوط سبزی و سوسیس روی این مایه را بپوشانید.
- اینک باقی‌مانده ورقه‌های سیب‌زمینی را به گونه‌ای که لبه آن‌ها روی هم قرار بگیرد، روی گراتن بچینید و پنیر گودا بگذارید.
- اکنون گراتن را به مدت تقریبی ۴۰ دقیقه یا تا زمانی‌که طلایی رنگ شود، در فر گرم کرده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید.
روش تهیه مایه پنیری
- زرده‌های تخم‌مرغ، پنیر، آرد سمولینا، نمک و فلفل را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.
- سپس سفیده‌های تخم‌مرغ را در کاسه مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد.
- حالا سفیده‌های زده شده را به مایه پنیری اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
- سپس تره را به آن اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع گراتن “گراتن گوشت و سیب زمینی” را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.
ناشناس
۲۵ بهمن ۱۳۹۹ در ۳:۰۹ ق٫ظ