خانه آشپزی طرز تهیه آش بادمجان

طرز تهیه آش بادمجان

۷
0
زمان مطالعه: 2 دقیقه
آش بادمجان یکی از آش‌های پرطرفدار است که در شهرهای مختلف ایران با دستور پخت شبیه یا با تغییر جزیی در طرز تهیه پخته می‌شود

با بادمجان می‌توانید بسیاری از غذاهای متنوع و هیجان‌انگیز مثل خورشت و خوراک انار و بادمجان درست کنید و حالا که به فصل سرد سال رسیدیم، خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می‌کنند در ادامه مطلب طرز تهیه آش بادمجان را در مجله دلتا بخوانید.

طرز تهیه آش بادمجان

 

مواد لازم

  • گوشت سر دست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد متوسط
  • بادمجان: ۱ کیلوگرم
  • بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
  • لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان
  • نخود: ۱/۳ لیوان
  • عدس: ۱/۳ لیوان
  • کشک: ۲ لیوان
  • نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
  • سیرداغ: ۱ قاشق غذا خوری
  • نعنا داغ: به مقدار لازم

طرز تهیه آش بادمجان

  • حبوبات را از شب قبل خیس و آب آن‌ها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
  • بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با ۱ پارچ یا ۷ لیوان آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود. در این زمان آب را اضافه کنید.
  • همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پخته شدند، آن‌ها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته اضافه کنید.
  • گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.
  • بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آن‌ها نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آن‌ها جدا شد،  بادمجان‌ها را بشویید و خشک و سرخ کنید.
  • گوشت پخته و ریش ریش شده را به همراه بادمجان سرخ شده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویه‌ها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.
  • وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان کشک را به مواد اضافه کنید.
  • در آخرین مرحله، سیر داغ، نعنا داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش ماست با گوشت” را مطالعه کنید.

  • خورشت سیر انار

    خورشت سیر انار، غذای خوش عطر مازندرانی

    از غذاهای محلی مازندران می‌توان به خورشت سیر انار اشاره کرد. این خورشت جذاب از ترکیب دانه‌…
  • کوکو پیازچه

    طرز تهیه کوکو پیازچه

    کوکو پیازچه از آن دسته کوکوهای خاص است که پیشنهاد می‌شود حتما یک بار تست کنید تا مشتری همی…
  • آش ترخینه

    آش ترخینه یک آنتی‌بیوتیک طبیعی

    آش ترخینه غذایی آبکی است که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می‌آید. در کشور ما ایران پخت ای…
بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

خورشت سیر انار، غذای خوش عطر مازندرانی

از غذاهای محلی مازندران می‌توان به خورشت سیر انار اشاره کرد. این خورشت جذاب از ترکیب دانه‌…