طرز تهیه کله جوش

کله جوش یکی از خوراک های سنتی و اصیل ایرانی است و اصالت و خاستگاه آن به اصفهان بر می‌گردد. کشک به عنوان منبع غنی و کامل کلسیم که از آن در پخت کله‌جوش استفاده می‌شود، برای سلامتی، رشد و بهبود استخوان‌ها بسیار مناسب است. از نظر طب سنتی نیز طبع کله جوش گرم و خشک است و به افرادی که دارای مزاج بلغمی هستند بسیار توصیه می‌شود. طرز تهیه کله جوش را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

• کشک ۲۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• مغز گردو خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
• نعناع خشک شده ۲ قاشق غذا خوری
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کله جوش اصفهانی

• پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
• در یک تابه مناسب، کمی روغن مایع بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و هم بزنید تا پیاز تفت بخورد و بافت آن کمی نرم شود.
• مقداری نمک و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شود. مقداری مواد را در این حال تفت دهید و در ادامه گردوی خرد شده را به تابه اضافه کنید و بار دیگر مواد را هم بزنید با یکدیگر تفت دهید.
• برای آماده کردن نعناع خشک، یک تابه جداگانه را تهیه کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس نعناع را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. دقت کنید که نعناع را نباید زیاد در روغن سرخ کنید. چون در این صورت نعنا تلخ شده و طعم کله جوش را خراب می‌کند.
• بعد از آماده شدن نعناع، دو پیمانه آب جوش به پیاز اضافه کنید. بعد از اینکه آب به جوش آمد، نعناع سرخ شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• برای آماده کردن کشک نیز کشک سابیده شده را در یک کاسه کوچک بریزید و یک پیمانه آب به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از رقیق شدن کشک، آن را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کال جوش چند قل بخورد.
• کله جوش را با پیاز داغ و گردو تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت غذاهای سنتی “تاک پلو، غذای محلی شاهرودی” را مطالعه کنید.