مزایای کفیر در دوغ و ماست

حتما شما هم آوازه این نوشیدنی  که سرچشمه آن کوه‌های قفقاز است را شنیده‌اید. قفقازی‌ها به داشتن عمر طولانی معروفند و به گفته خودشان این موهبت را مدیون نوشیدنی کفیر می‌دانند. اما دوغ‌های موجود در ایران که با نام کفیر به فروش می‌رسد تفاوت چندانی با دوغ‌های معمولی ندارد. علاوه‌براین، روش‌های نادرست تهیه این نوشیدنی هم می‌تواند مشکلاتی را به همراه داشته باشد. در ادامه این مطلب از مجله دلتا به بررسی مضرات و خواص کفیر می‌پردازیم.

کفیر چیست؟

کفیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است که از قارچ کفیر بدست می‌آید و سرمنشا آن کوه‌های قفقاز در روسیه است.  این نوشیدنی دارای عطر و طعم خوشی بوده و می‌تواند همراه با عسل و سایر میوه‌ها مصرف شود. همچنین مصرف کفیر در حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری می‌تواند مؤثر باشد.

مهم‌ترین خواص کفیر عبارتند از:

• درمان یبوست
• جلوگیری از پوکی استخوان
• درمان اسهال
• درمان بیماری‌های گوارشی
• مؤثر در زیبایی پوست
• مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن
• هضم راحت‌تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن
• ضد سرطان
• ترشح بذاق دهان
• تحریک ترشح شیره معده
• درمان سندرم خستگی
• مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن
• درمان آلرژی ها

مضرات کفیر

بسیاری از دوغ‌های تولیدی با نام کفیر که آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بسته‌بندی (در دوغ‌هایی که روی بسته‌بندی آن‌ها واژه «بدون گاز» نوشته‌ شده‌ است) می‌شوند. متاسفانه گاهی افزودنی‌های غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به آن‌ها اضافه می‌شود که این خود می‌تواند مضرات کفیر را بیشتر از فواید آن بکند. براساس استاندارد ملی ایران در خصوص دوغ‌های گازدار نه دوغ‌های بدون گاز (که اکثر دوغ‌های بازار را تشکیل می‌دهند)‌ گاز موجود در دوغ‌ها گاز تخمیری یا تزریقی است و طبیعی نیست.

گاز تخمیری از تخمیر میکروب‌ها به دست می‌آید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق می‌شود. گفتن اینکه گاز موجود در آن‌ها طبیعی است، کاملا اشتباه است. بنابراین بهتر است بدانید گازدار بودن نوشیدنی‌هایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آن‌ها نیست، بلکه نشان از فساد آن‌ها دارد. البته نوشیدنی‌های کفیر نیز مانند دوغ باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند.

پیشنهاد مطالعه: مطلب چرا باید ماست پروبیوتیک بخوریم؟ را در مجله دلتا بخوانید.