خانه آشپزی حلیم بادمجان اصفهانی

حلیم بادمجان اصفهانی

۰
1
حلیم بادمجان از غذاهای محبوب سنتی است که در شهرهای مختلف با دستور پخت‌های متفاوتی تهیه می‌شود.
حلیم بادمجان اصفهانی

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است و همان‌طور که از نامش مشخص است با بادمجان تهیه می‌شود. دلیل اینکه نام این غذا را حلیم بادمجان گذاشته‌اند این است که پس از آماده شدن شباهت زیادی به حلیم گندم دارد. اگرچه این غذا یک وعده کامل است، اما در مهمانی‌های خود می‌توانید آن را مانند کشک و بادمجان به عنوان پیش غذا نیز سرو کنید. مجله دلتا را با طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی ورق بزنید.

مواد لازم 

(برای ۶ نفر)

  • برنج ۲ پیمانه
  • کشک ۵۰۰ گرم
  • گوشت سردست یا گردن گوسفند ۵۰۰ گرم
  • بادمجان سرخ شده ۲ کیلوگرم
  • سیر رنده شده و سرخ شده ۴ حبه
  • پیاز خام ۲ عدد متوسط
  • پیاز داغ سرخ شده  ۱ و نیم لیوان دسته‌دار فرانسوی
  • نعناع داغ ۶ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین به مقدار دلخواه
  • زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری

حلیم بادمجان

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی

  • برای درست کردن حلیم بادمجان برخی به جای برنج از عدس استفاده می‌کنند که ایده بدی نیست اما رنگ حلیم بادمجان را تیره می‌کند. در مقابل استفاده از برنج رنگ کشک بادمجان را خوش‌رنگ و شفاف می‌کند. دو پیمانه برنج را با ۴ پیمانه آب خوب بپزید تا برنج له و شفته شود.
  • گوشت را با پیاز و ادویه بپزید. تا قبل از پخت کامل گوشت به آن نمک اضافه نکنید که گوشت سفت و دیرپز نشود. بعد از پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. بهتر است گوشت حلیم بادمجان کمی چرب باشد به همین خاطر بهتر است از گوشت گردن یا سردست که کمی چرب‌تر است استفاده کنید. در این فاصله بادمجان‌ها را پوست بگیرید و ورقه کنید و نمک بزنید و به مدت ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و سرخ کنید.
  • حالا گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را با گوشت‌کوب خوب له کنید. مخلوط گوشت و بادمجان را به برنج پخته شده که آب آن کاملا کشیده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و باز هم بکوبید. هر چه بیشتر این مخلوط را بکوبید حلیم بادمجان کشدار‌تر و لذیذتر می‌شود. بد نیست بدانید اصفهانی‌ها کشک بادمجان را با کف دست هم ورز می‌دهند، به این کار «کف مال» می‌گویند و عقیده دارند با کف‌مال کردن حلیم بادمجان کشدارتر می‌شود. گوشت گردن هم حلیم بادمجان را کشدارتر می‌کند.
  • سپس کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حلیم بادمجان را ۵ دقیقه دیگر روی شعله متوسط گاز بگذارید تا طعم خامی کشک گرفته شود. در مرحله آخر هم نصف زعفران، پیاز داغ و سیرداغ را اضافه کنید و با باقی‌مانده این مواد به علاوه نعناع داغ حلیم بادمجان سرو شده را تزیین کنید.

نکات پخت حلیم بادمجان اصفهانی

  • در طرر تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت به همین ترتیب عمل و فقط گوشت را حذف کنید.
  • در طرز تهیه حلیم بادمجان با گندم، بهتر است از بلغور گندم استفاده کنید و موقع پخت بلغور و برنج در حد له شدن احازه دهید بپزند.
  • حلیم بادمجان با لوبیا سفید هم مشهور است. لوبیا را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. لوبیا را جداگانه بپزید و بعد از پخت به مواد حلیم بادمجان اضافه و با سایر مواد له کنید.

پیشنهاد مطالعه: در مورد “طرز تهیه انواع غذا با بادمجان” در بخش آشپزی مجله دلتا بیشتر بدانید.

  • آبگوشت آبغوره

    دستور پخت؛ آبگوشت آبغوره کردی

    آبگوشت آبغوره کردی غذایی خوشمزه و لذیذ هست. این آبگوشت مخصوص استان کردستان است و خیلی طرفد…
  •   خورشت چغاله بادام

    تهیه خورشت چغاله بادام

    خورشت چغاله بادام یا چاقاله بادام یکی از از غذاهای محبوبه گیلانی‌ها است این غذا را غذای به…
  • آش یخ

    آش یخ؛ آشی سرد و خوشمزه

    این آش در میان مردمان تبریز بسیار معروف و پرطرفدار است و با مواد اولیه ساده و دردسترس و در…
بیشتر ببینید در آشپزی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین بخوانید

دستور پخت؛ آبگوشت آبغوره کردی

آبگوشت آبغوره کردی غذایی خوشمزه و لذیذ هست. این آبگوشت مخصوص استان کردستان است و خیلی طرفد…