طرز تهیه شامی پوک گیلانی

۲
0
زمان مطالعه: 3 دقیقه
یکی دیگر از غذاهای خوش طعم گیلانی شامی پوک است که شباهت بسیاری به کتلت معمولی با گوشت دارد.
شامی-پوک-گیلانی

شامی گیلانی

اگر هوس یک غذای محلی کرده‌اید، دست به کار شوید و شامی گیلانی را طبق دستور محلی‌ها درست کنید. شامی گیلانی را با نان لواش یا بربری و پنیر سیامزگی که پنیر سنتی این منطقه است میل می‌کنند و سایر اهالی گیلان پنیر لیقوان و سبزی خوردن را جز آداب خوردن شامی پوک می‌دانند. طرز تهیه شامی پوک گیلانی و نکات طلایی که سبب می‌شود یک شامی را مجلسی و خوشمزه درست کنید را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم

  • گوشت گوسفند بدون چربی ۵۰۰ گرم
  • لپه ۵۰۰ گرم
  • فلفل، نمک، زردچوبه به میزان لازم
  • پیاز ۱ عدد متوسط
  • آب به مقدار کافی
  • تخم مرغ ۴ عدد درشت
  • زعفران دم کشیده یک قاشق غذاخوری
  • روغن مایع به مقدار لازم

طرز-تهیه-انواع-شامی

طرز تهیه شامی گیلانی

  • برای تهیه شامی پوک گیلانی یا شامی رشتی ابتدا باید لپه‌ها را خیس کنید. لپه‌ها باید در شامی حسابی له و ناپیدا شوند پس بهتر است لپه‌ها را چند ساعت در آب بخیسانید و چند بار هم آب آن‌ها را عوض کنید. بعد از چند ساعت خیس خوردن لپه‌ها، آن‌ها را بپزید. لپه‌ها باید خوب پخته شوند و بعد از پخت آبکش کنید.
  • گوشت را بعد از شستن، بپزید. برای پختن گوشت یک عدد پیاز متوسط را به دو نیم تقسیم کنید. گوشت، پیاز و آب را در یک قابلمه بریزید و فلفل و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. میزان آب باید به قدری باشد که در پایان پخت گوشت چیزی از آن باقی نمانده باشد. گوشت را روی شعله ملایم گاز بپزید و وقتی گوشت کاملا پخت و آب داخل قابلمه کشیده شد اجازه دهید کمی سرد شود.
  • اگر بخواهید به روش سنتی و گیلانی‌های قدیمی عمل کنید باید گوشت را ریش ریش کرده و لپه‌ها را با گوشتکوب له  و سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا یک مایه یکدست حاصل شود و لپه و گوشت از هم قابل تشخیص نباشند. اگر هم فرصت ندارید گوشت و لپه را در غذاساز بریزید و با هم مخلوط کنید.
  • سپس تخم‌مرغ، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه را به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا تمام مواد خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. بهتر است مایه شامی پوک گیلانی را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. روی ظرف سلفون بکشید.
  • برای هر عدد شامی پوک گیلانی یا رشتی مقداری از مایه به اندازه یک گردو بردارید، کف دست گرد کرده و با انگشت یک سوارخ وسط آن درست کنید.
  • مقداری روغن مایع در ماهیتابه بریزید، وقتی روغن داغ شد شامی‌ها را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید. وقتی رنگ شامی طلایی شد آن را از ماهیتابه بیرون بیاورید و در ظرف مورد نظر بچینید.

شامی-پوک

نکات پخت شامی پوک گیلانی

  • برای درست کردن شامی پوک بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید. گوشت گوساله شامی را خشک می‌کند.
  • برخی ترجیح می‌دهند گوشت و لپه را با هم بپزند. به هیچ وجه این کار را نکنید چون لپه له می‌شود و گوشت نیم پز باقی می‌ماند.
  • در شامی پوک مزه غالب طعم لپه است. پس مقدار لپه را کمتر نکنید.
  • بعد از این‌که چند شامی را در ماهیتابه چیدید و سرخ کردید برای سرخ کردن باقی شامی‌ها حتما روغن را عوض و تازه کنید.
  • برخی برای درست کردن شامی برای این مقدار مواد یک عدد سیب زمینی پخته را هم له کرده و اضافه می‌کنند که اختیاری است ولی چسبندگی مایه شامی را بیشتر و بهتر می‌کند.
  • به شامی رشتی جوش شیرین اضافه نکنید. اضافه کردن لپه مایه شامی را پوک می‌کند و نیازی به جوش شیرین نیست.
  • می‌توانید به جای ۵۰۰ گرم لپه، به اندازه مساوی از لپه، نخود گرد و لوبیا سفید استفاده کنید. به همان ترتیب حبوبات را از شب قبل خیس کنید، چند بار آب‌شان را عوض کنید و جداگانه بپزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع کتلت “طرز تهیه کتلت سویا” را مطالعه کنید.

۲ دیدگاه

  1. عاطفه

    ۱۱ دی ۱۴۰۱ در ۲:۵۳ ب٫ظ

    چقدر کار خودشون سخت میکنن 🥴این غذا که خیلی طول می کشه پختش🤔شامی خودمون که با گوشت چرخ کرده وپیاز و سیب زمینی رنده شده وآردنخودچی وزردچوبه ونعنا وفلفل است راحت تر وسریعتر درست میشه🤗🤭🤭🤭

    پاسخ

    • مونا اصفهانی

      ۱۲ دی ۱۴۰۱ در ۲:۲۴ ب٫ظ

      آخه این مدلش و مزه‌اش کاملا فرق می‌کنه😁👌

      پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

طرز تهیه لیمو عمانی خانگی + ویدئو

درست کردن بعضی از چاشنی‌ها مانند رب گوجه فرنگی یا لیمو عمانی در خانه می‌تواند برای ما بسیا…