ماکارونی با گوشت و ته‌دیگ سیب‌زمینی

غذایی که به نام ماکارونی می‌شناسیم در واقع همان اسپاگتی است که به شیوه‌ خاص ما ایرانی‌ها پخته می‌شود. راز خوشمزه شدن ماکارونی به سبک ایرانی این است که ما ماکارونی را، برخلاف ایتالیایی‌ها، مانند برنج دم می‌کنیم. در این دستور پخت، یکی از مرسوم‌ترین روش‌های پخت ماکارونی با گوشت را استفاده و برای ته‌دیگ نیز از سیب‌زمینی استفاده کرده‌ایم. البته ته‌دیگ ماکارونی می‌تواند نان یا حتی خود ماکارونی هم باشد. در هر حال چیزی که مسلم است، این است که ته‌دیگ ماکارونی حتی از خود آن هم محبوب‌تر است! با طرز تهیه ماکارونی با گوشت بخش آشپزی مجله دلتا را ورق بزنید.

مواد لازم

(مناسب برای ۵ نفر)

• اسپاگتی ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• پیاز خرد شده نگینی ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• سس کچاپ ۲ قاشق غذاخوری
• سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
• آویشن ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر پاپریکا و نمک به میزان لازم

طرز تهیه ماکارونی با گوشت

• پیاز خرد شده را با مقدار مناسبی از روغن تفت دهید تا جایی که طلایی شود. روغن نباید خیلی کم باشد.
• وقتی پیاز طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا جایی که آب آن کشیده شود و به روغن بیفتد. سپس رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید.
• میزان رب گوجه فرنگی با توجه به رنگ آن می‌تواند متغیر باشد. ولی دقت کنید که میزان رب که استفاده می‌کنید باید برای رنگ دادن به ۵۰۰ گرم ماکارونی کافی باشد.
• بعد از اینکه رب تفت خورد و رنگ انداخت، آویشن و سس کچاپ را اضافه و میزان نمک مایه‌ ماکارونی را اندازه کنید. توجه داشته باشید که مایه‌ ماکارونی باید خوش‌نمک باشد. مایه‌ ماکارونی آماده شده را کنار بگذارید.
• در یک قابلمه‌ دیگر به اندازه‌ کافی آب بریزید و روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. سپس مقدار کافی نمک، روغن و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. اسپاگتی را در قابلمه‌ آب بریزید و اجازه دهید بپزد. زمانی که ماکارونی نرم شد آن را آبکش کنید.
• در همان قابلمه ۲ تا ۳ قاشق روغن همراه با کمی زردچوبه و نمک بریزید و سیب‌زمینی‌های حلقه شده را کف آن بچینید.
• روی ته‌دیگ سیب‌زمینی یه لایه از ماکارونی آبکش شده و یک لایه مایه‌ ماکارونی بریزید و باهم مخلوط کنید. با این کار هم می‌توانید تناسب مواد نسبت به هم را بسنجید و هم اگر ماکارونی از اطراف ته‌دیگ ببندد، مزه‌دار و لذیذتر می‌شود. این کار را تا تمام شدن ماکارونی و مایه‌ آن ادامه دهید.
• در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.