قاتق گوشت، خوراک خوش‌طعم کرمانی

از قدیم برای درست کردن قاتق گوشت مواد اصلی را در هاون‌های بزرگ سنگی آن‌قدر می‌کوبیدند تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کنند و طعم‌هایشان با هم ترکیب شود اما از آنجا که هاون سنگی بزرگ در دسترس همه نیست و این روزها کمتر کسی زمان و توان کوبیدن نخود و گوشت خام را دارد، می‌توان به‌جای هاون از غذاساز استفاده کرد. اگر به غذاهای محلی علاقه دارید، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای قاتق گوشت

• نخود: نصف پیمانه
• پیاز: دو عدد
• چهار زیره (زیره سیاه، زیره سبز، بادیان رومی و تخم شوید): یک قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• زردچوبه: به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
• سیب‌زمینی مکعبی خردشده: یک عدد
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
• ترخون خشک: سه قاشق سوپ‌خوری
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم

طرز تهیه قاتق گوشت

مرحله اول

نخود خیس و آبکش‌شده را همراه یک عدد پیاز چهار قاچ شده در غذا ساز بریزید و هم بزنید تا به شکل بلغور در‌آید. گوشت چرخ‌کرده را همراه چهار زیره و کمی نمک ورز دهید، سپس نیمی از زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را به آن بیفزایید و با دست ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کنند.

مرحله دوم

از مایه آماده‌شده به اندازه‌های کوچک بردارید و در دست به شکل شامی فرم دهید. شامی‌ها را در ظرفی بچینید و کنار هم بگذارید.

مرحله سوم

یک عدد پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیب‌زمینی را همراه بقیه زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه به آن بیفزایید و تفت دهید تا سیب‌زمینی طلایی رنگ شود.

رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ با کمی روغن، تفت دهید تا خوش‌رنگ شود، سپس آن را همراه یک لیتر آب به قابلمه حاوی سیب‌زمینی بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.

مرحله چهارم

کوفته‌ها را به آرامی و یکی یکی در آب در حال جوش بیندازید. پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کرده و در قابلمه را بگذارید (توجه داشته باشید هنگام پخت، آب باید روی شامی‌ها را بگیرد تا کاملا مغزپخت شوند) زمانی که سس به یک سوم رسید، ترخون را به آن بیفزایید و پس از ۳ دقیقه، قاتق گوشت را همراه آب آن در ظرف مورد نظر بریزید و همراه نان سرو کنید.

برای دیدن غذاهای محلی بیشتر، دال عدس با پلو و گوشت قلقلی را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی بیشتر با خوراک‌های ساده و خوشمزه دونات سیب زمینی پنیری، یک غذای لذت‌بخش را مطالعه کنید.