بزقرمه کرمانی در واقع نوعی آبگوشت خوشمزه است که معمولا با نان محلی مصرف می‌شود. شاید جالب باشد که بدانید نحوه نام‌گذاری بزقرمه چه بوده است. در قدیم برای طبخ این غذا از گوشت بزغاله استفاده می‌کردند که برخلاف گوشت بز بسیار خوش‌طعم و لذیذ است و به این ترتیب نام این غذا به قرمه بزغاله یا بزقرمه معروف شده است. برای آشنایی با طرز تهیه بزقرمه کرمانی با مجله دلتا همراه باشید.
- نخود: یک پیمانه
- پیاز: ۲ عدد
- گوشت بره با استخوان: ۵۰۰ گرم
- کشک غلیظ: ۲ لیوان
- سیر: ۸ حبه
- مغز گردوی نیم‌کوب شده: نصف پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده به میزان لازم
- پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه بزقرمه
نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن از بین رفته و بهتر بپزد.
ابتدا نخود خیس خورده را جداگانه بپزید تا خوب نرم شود.
پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. این کار را در قابلمه‌ا‌ی که می‌خواهید غذا را در آن بپزید، انجام دهید.
سیر را ریز خرد یا له کرده و با کمی نمک، فلفل، زردچوبه، نخود پخته شده و گوشت به پیاز افزوده، خوب تفت دهید تا کمی رنگ گوشت تغییر کند.
سپس مقداری آب در قابلمه ریخته، روی شعله ملایم بگذارید تا بپزد و به روغن بیفتد. بهتر است از آب جوش استفاده کنید تا طعم غذا بهتر حفظ شود.
وقتی گوشت خوب پخته شد و غذا جا افتاد، کشک غلیظ را با مغز گردوی نیم‌کوب شده اضافه کنید.
وقتی مواد به خورد هم رفت و یکدست شد، غذا آماده است؛ آن را در ظرف مناسب ریخته و با سیر داغ، پیاز داغ و مقداری زعفران دم‌کرده تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای محلی “تهیه خلال پلوی دامغانی” را مطالعه کنید.
