مُفطح یک غذای عربی خوشمزه است که در جشن‌ها، مهمانی‌ها و اعیاد مذهبی سرو شده و غذایی مجلسی است.
مفطح غذایی لذیذ و خوش‌طعم است که در بیشتر کشورهای عربی و خاورمیانه درست می‌شود و یک غذای رسمی به حساب می‌آید. در خوزستان هم این غذا به عنوان یک غذای مجلسی در مهمانی‌ها سرو می‌شود. مفطح با راسته گوسفند و ادویه‌های مختلف پخته شده و با مغز گردو، کشمش و زعفران تزیین می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه مفطح با آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه مفطح:
- برنج: ۳ پیمانه
- کشمش پلویی: ۳۰۰ گرم
- لپه: ۳۰۰ گرم
- گردو به میزان لازم
- پیاز: ۳ عدد
- گوشت گوسفندی با استخوان (ران، گردن یا گوشت دنده): ۵ تکه بزرگ
- گلپر، زیره و چوب دارچین به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه مفطح
پیاز را خرد کرده و با گوشت و مقدار زیادی آب در قابلمه بریزید.
لپه شسته شده را با مقداری زردچوبه، گلپر، زیره و چند چوب دارچین به گوشت اضافه کنید.
پس از جوش آمدن آب، زیر شعله را خیلی کم کنید تا گوشت به خوبی نرم و پخته شود.
بعد از سه ساعت نمک و فلفل به آن زده و بگذارید ۵ دقیقه روی گاز بماند؛ سپس شعله را خاموش کنید.
لپه‌هایی را که با گوشت پخته و نرم شدند، با کفگیر مشبک از قابلمه بیرون آورید ولی بگذارید گوشت تا زمان سرو در آب بماند تا خشک نشود.
کشمش را نیم ساعت در آب خیس کرده و بعد از آبکش کردن با کمی روغن تفت دهید؛ سپس لپه پخته و گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی آنها را با هم تفت دهید تا خوب مخلوط شوند.
برنج را پس از خیس خوردن در آب در حال جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش و سپس دم کنید.
وقتی برنج دم کشید و آماده شد، با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا خوش‌رنگ شود؛ سپس آن را در دیس یا سینی بکشید و با گوشت و مخلفات کشمش و لپه تزیین کنید.
در صورت تمایل می‌توان به جای گوشت تکه‌ای، از بره یا راسته درسته استفاده کرد.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک غذای عربی “طرز تهیه کبه عربی” را مطالعه کنید.
