خانه آشپزی رازهای خوشمزه شدن قورمه سبزی

رازهای خوشمزه شدن قورمه سبزی

۵
19
زمان مطالعه: 5 دقیقه
پختن یک قورمه‌سبزی خوش عطر و رنگ و بو نیازمند دانستن نکاتی ساده و در عین حال مهم است.
راز خوشمزه شدن قرمه سبزی

برای پختن یک قورمه‌سبزی خوش‌رنگ و بوی جاافتاده باید حتما نکاتی درباره محتویات پخت آن بدانید. نکاتی که برای خوشمزه شدن قورمه سبزی در ادامه می‌آید در طعم و عطر بخشیدن به خورشت شما موثر است. با مجله دلتا همراه باشید تا راز خوشمزه شدن قورمه سبزی را به شما بگوییم.

سبزی قورمه سبزی

نسبت و ترکیب سبزی قورمه سبزی

  • تره ۴ واحد: ۴۰۰ گرم
  • گشنیز ۱ واحد: ۱۰۰ گرم تا حداکثر ۱۵۰ گرم
  • جعفری ۴ واحد : ۴۰۰ گرم
  • شنبلیه یک هشتم واحد: ۵۰ گرم یا حداکثر ۱۰۰ گرم
  • برگ چغندر یا اسفناج ۱ واحد ۱۰۰ گرم (دلخواه)
  • کمی برگ سیر (دلخواه) حدود دو عدد برگ سیر برای یک کیلو سبزی

برای لعاب‌دار شدن خورشت قورمه سبزی، اسفناج یا برگ چغندر اضافه می‌کنند، اما اسفناج بهتر از برگ چغندر است و طعم بهتری به خورشت می‌دهد. برگ چغندر را خیلی کم استفاده کنید، زیرا خورشت را زیادی لعاب‌دار می‌کند. شنبله موجب عطر دادن به خورشت قورمه سبزی می‌شود اما اگر زیاد اضافه کنید خورشت را تلخ می‌کند.

سرخ کردن سبزی

یکی از نکات مهم برای خوشمزه شدن قورمه سبزی و سیاه شدن آن این است که سبزی را تازه تهیه کرده و خوب سرخ کنید. سبزی قورمه  باید در حرارت متوسط و روغن زیاد تا حدی سرخ شود که رنگ سبزِ آن تغییر کند و تیره شود.

اگر سبزی را خوب سرخ نکنید؛ رنگ خورشت به سبزی می‌زند و ظاهر خوبی نخواهد داشت. ضمنا سبزی باید خیلی خرد شود. سبزی درشت خردشده باعث آبکی شدن خورشت می‌شود و قورمه سبزی جا نمی‌افتد.

توجه: برای سرخ شدن بهتر سبزی قورمه سبزی ابتدا سبزی را بدون روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی شعله هم بزنید تا آب سبزی گرفته شود. سپس روغن فراوان اضافه و خوب و با حوصله آن را سرخ کنید. در حین سرخ کردن سبزی مدام آن را هم بزنید تا سبزی نسوزد.

فوت و فن پخت قرمه سبزی

لوبیا

لوبیای مناسب قورمه سبزی، لوبیا قرمز است، ولی می‌توان از لوبیا چیتی نیز استفاده کرد. لوبیا باید حداقل ۵ ساعت در آب خیس خورده و در این فاصله یک تا ۲ بار آب آن عوض شود. خیس نخوردن لوبیا علاوه بر ایجاد نفخ، باعث می‌شود خورشت بو و طعم لوبیا بدهد.

در پخت قورمه‌سبزی لوبیا را حتما در کنار گوشت و پیاز تفت دهید. این مورد یک راز برای خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی است و باعث می‌شود بوی خاص لوبیا گرفته شود. همچنین از وارفتن و لعاب دادن لوبیا داخل خورشت جلوگیری شود. درنتیجه خورشت عطر، طعم و شکل بهتری می‌گیرد.

ادویه را هم باید حتما در ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی زهم ادویه هایی مانند زردچوبه گرفته شود.

زمان اضافه کردن رب و لیمو و نمک

برای ترش کردن قورمه سبزی از آب لیمو استفاده نکنید و حتما لیمو امانی داخل خورشت بیندازید. اگر می‌خواهید تلخی لیمو عمانی گرفته شود؛ حداقل دوساعت یا یک شب تا صبح لیمو را در آب قرار دهید. بهتر است لیمو عمانی را نصف  و هسته‌های آن را جدا کنید تا خورشت قورمه سبزی شما به تلخی نزند.

رب گوجه ( در صورت استفاده) و لیمو را ۴ ساعت بعد از اینکه خورشت را روی حرارت گذاشتید به خورشت اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام رب گوجه و لیمو باعث دیر پز شدن گوشت و لوبیا شده و باعث می‌شود خورشت خوب جانیفتد. وقتی گوشت و لوبیا پخت وقت اضافه کردن رب گوجه و لیمو است. رب گوجه را به مقدار کم اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری برای ۳۰۰ گرم گوشت کافی است. رب باید ابتدا سرخ شده و بعد به خورشت افزوده شود.

برای سیاه شدن خورشت قورمه سبزی رب گوجه را یا به خورشت اضافه نکنید یا مقدار آن خیلی کم باشد. رب گوجه طعم خورشت را بهتر می‌کند بنابراین بهتر است آن را حذف نکنید فقط میزان آن را کاهش دهید.

اگر دوست دارید خورشت سیاه رنگ شود. در حدود ۱۵ دقیقه آخر کمی رب انار به خورشت اضافه کنید. رب انار باعث خوشمزه تر شدن قورمه سبزی نیز می شود. نمک را ۵ دقیقه آخر پخت به آن اضافه کنید تا خورشت زودتر و بهتر جابیفتد.

قورمه سبزی غذای ایرانی

گوشت

گوشت قورمه سبزی باید از نوع لقمه‌ای باشد نه گوشت چرخ کرده. اینکه گوشت، در اندازه کوچک بریده شود یا بزرگ به سلیقه خودتان بستگی دارد. اما اندازه بزرگ مجلسی‌تر است. اگر از گوشت گوسفندی و استخون‌دار استفاده کنید قورمه سبزی شما خوشمزه تر می‌شود.

گوشت خورشت باید با حرارت کم و پیاز فراوان در مدت طولانی حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کاملا سرخ شود و اصطلاحا قورمه شود. اگر از گوشت بدون چربی مثلا گوشت گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است یک یا دو تیکه کوچک دنبه گوسفندی داخل خورشت بیندازید تا خورشت شفاف‌تر و خوش طعم‌تر شود.

جا افتادن خورشت

راز خوشمزه شدن قورمه سبزی در جا افتادن آن است. بنابراین در پخت آن هیچ وقت عجله نکنید و اگر کمتر از ۵ ساعت وقت دارید؛ بهتر است از پخت آن صرف‌نظر کنید.

برای پخت قورمه سبزی ار زودپز استفاده نکنید. اجازه دهید قورمه در قابلمه معمولی با حرارت کم جابیفتد و سبزی، گوشت و لوبیای آن به خوبی نرم شوند. برای اینکه خورشت خوب جابیفتد؛ در همان ابتدا بعد از اینکه مواد قورمه را خوب سرخ کردید؛ آب فراوان داخل خورشت بریزید تا بعدا مجبور نباشید به خورشت آب اضافه کنید. اگر هم لازم است به خورشت در حین پختن آب اضافه کنید، حتما آب جوش استفاده کنید. آب سرد خورشت را خراب می کند. دقت کنید قورمه‌سبزی در انتها نباید آب زیادی داشته باشد.

اضافه کردن آب به خورشت

سعی کنید آبی که قرار است به خورشت اضافه کنید داغ باشد. اینکار باعث درآمدن بهتر چربی گوشت و روغن انداختن بهتر آن می شود. البته بهتر است بجای آب معمولی از آب قلم گوسفند یا گاو استفاده کنید. اضافه کردن آب قلم یکی دیگر از راز های خوشمزه شدن قورمه سبزی است.

زمان اضافه کردن سبزی قورمه

سبزی قورمه را می‌توان همراه با اضافه کردن آب به خورشت اضافه کرد. اما برای اینکه خاصیت و طعم سبزی بهتر حفظ شود، بهتر است بعد از یک ساعت از اضافه کردن گوشت و لوبیا به خورشت سبزی اضافه کنید.

راز سیاه شدن قورمه سبزی

سبزی خورشت را باید با روغن نسبتا زیاد و با حرارت متوسط، خیلی تفت دهید. در حدی که رنگ سبزی کاملا قهوه‌ای شود.

برای ۳۰۰ گرم گوشت، به خورشت در حد یک قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کنید. یا اصلا رب گوجه نزنید.

قورمه سبزی

ادویه قورمه سبزی

برای قورمه سبزی می‌توانید از ادویه‌هایی همچون زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، دارچین، تخم گشنیز استفاده کنید، اما مهم ترین ادویه خورشت قورمه سبزی زردچوبه و فلفل سیاه است. استفاده از تخم شنبلیه هم برای عطر دادن به خورشت سبزی خیلی موثر است که می‌توانید آن را آسیاب کنید و تفت دهید و در خورشت از آن استفاده کنید یا یک قاشق چای خوری شنبلیه خشک شده را مانند نعناع داغ تفت بدید و در خورشت بریزید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ”قورمه سبزی ؛ بهترین خورشت ایرانی” را مطالعه کنید.

  • گشنیز کباب آذری

    گشنیز کباب آذری؛ یک کباب لذیذ و خوشمزه

    امتحان کردن طعم‌های جدید کباب برای ما ایرانیان که معمولا عاشق مزه لذیذ این غذای دوست داشتن…
  • کوکو ماست

    کوکو ماست، غذایی ساده و مقوی

    شما می توانید کوکو ماست را همراه با نان یا برنج به عنوان وعده اصلی میل کنید. کوکو ماست یک …
  • پلو هفت رنگ

    دستور پخت پلو هفت رنگ

    قدیمی‌ها پلو هفت رنگ را از هفت جور پلو مختلف با کلی زحمت درست می‌کردند، یعنی پلوهایی مجزا …
بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

گشنیز کباب آذری؛ یک کباب لذیذ و خوشمزه

امتحان کردن طعم‌های جدید کباب برای ما ایرانیان که معمولا عاشق مزه لذیذ این غذای دوست داشتن…