پخت نان خانگی بدون فر

این روز‌ها با شیوع بیماری کرونا و قرنطینه خانگی، بهداشت مواد غذایی از جمله نان بیشتر از گذشته اهمیت پیدا کرده و پخت نان به صورت ‎خانگی می‌تواند ما را از خطرات احتمالی در امان نگه دارد. مجله دلتا با طرز تهیه نان‎ خانگی بدون فر به روز شده است. با ما همراه باشید.

مواد لازم پخت نان‎ خانگی بدون فر :

• آرد یک فنجان
• نمک نوک قاشق چای‌خوری
• نمک میوه یک چهارم قاشق چای‌خوری
• بکینگ پودر یک چهارم قاشخ چای‌خوری
• کره (در صورت تمایل) یک تا دو قاشق چای‌خوری
• آب نصف فنجان
• کنجد به میزان دلخواه

از آنجا که آرد‌ها با هم متفاوت بوده و هر کدام به یک میزان متفاوت آب نیاز دارند تا خمیر مناسب تهیه شود، باید آب را کم کم به آرد اضافه کنید تا هر زمان که خمیر به شکل مطلوب در آمد متوجه شوید و دیگر آب نریزید.

تهیه خمیر نان

• ابتدا نمک، بکینگ پودر و نمک میوه را با آرد مخلوط کنید. اگر نمک میوه ندارید میزان بکینگ پودر را دو برابر کنید. یادتان باشد که اگر میزان نمک مقداری که در فهرست مواد لازم آمده بیشتر شود نان شور می‌شود. اگر به طعم کره علاقه‌مند هستید می‌توانید به مخلوط پودر‌ها کره اضافه کنید. این کار باعث لطیف شدن نان هم می‌شود. کره را نیم ساعت قبل از استفاده بیرون از یخچال قرار دهید تا نرم شود و سپس به مواد اضافه کنید.
• با نوک انگشتان به آرامی کره را با آرد مخلوط کنید تا کامل به خورد آرد برود و گلوله‌ای از کره باقی نماند. حالا کل مواد را وسط کاسه به شکل گنبد جمع می‌کنیم و حفره ای در آن ایجاد می‌کنیم؛ به شکلی که زیر حفره همچنان آرد وجود داشته باشد. سپس مقداری از آب را در این حفره بریزید و با نوک انگشتان و به آرامی با آرد مخلوط کنید.
• آب را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیری نرم به دست بیاید. خمیر نه باید آنقدر سفت باشد که در دست خرد شود نه آنقدر نرم که نتوانیم آن را شکل دهیم. اگر خمیر سفت بود به آن کمی آب و اگر زیادی نرم یا شل شده بود آرد اضافه کنید. حالا خمیر را به شکل یک توپ بزرگ در آورده و وسط کاسه بگذارید، روی کاسه پلاستیک یا یک دستمال ضخیم بکشید و اجازه دهید در دمای معمولی آشپزخانه نیم ساعت بماند.

پخت نان‎

• روی تخته کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه باید خمیر را ورز دهید تا بافت آن یک دست شود.
• در هر مرحله از ورز دادن اگر خمیر چسبنده بود کمی آرد روی آن بپاشید و ورز دادن را ادامه دهید.
• بعد از اینکه ورز دادن تمام شد، خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. سه قسمت را در کاسه قرار داده و روی آن را بپوشانید تا خشک نشود.
• قسمت چهارم را با وردنه و آرام آرام روی تخته باز کنید تا جایی که وقتی خمیر را روی دستتان می‌اندازید بتوانید سایه انگشتان‎تان را از پشت آن ببینید. اگر می‌خواهید نان کنجدی داشته باشید در این مرحله روی یک طرف خمیر کنجد بپاشید.
• تابه‌ تفلن را روی شعله کم قرار داده و بگذارید کامل گرم شود. خمیر را از طرف بدون کنجد در تابه قرار دهید. چند دقیقه صبر کنید تا روی خمیر کاملا حباب دار بشود. حالا نان را برگردانید و یک دقیقه فرصت دهید تا طرف دیگر آن حرارت ببیند.
• نان را با گیره بردارید و داخل یک کیسه یا سفره پارچه‌ای قرار داده و با تمام خمیر همین کار را انجام دهید. این میزان از مواد به شما چهار نان بزرگ یا هشت نان کوچک می‌دهد.

فراموش نکنید که این نان مانند نان‌هایی که از نانوایی می‌خرید برای مصرف طولانی مدت باقی نمی‌ماند و بعد از یک ساعت کاملا خشک می‌شود، بنابراین برای هر وعده غذایی باید آن را تازه تهیه کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز پخت انواع نان “طرز تهیه نان گردویی خانگی” را مطالعه کنید.